用途で作り分け☆塩麹
塩麹って漬け込みなど調理によって塩気が足りないと感じることはありませんか？せっかく手作りするなら用途で作り分けてみて！
このレシピの生い立ち
１年弱ほど作りまくって、すっかり塩麹があるのが当たり前になってきました。
肉や魚を漬け込む時３割だと塩気があまりつかず物足りなくて、和え物に４割じゃ塩気がきつい。なので作り・使い分けるようになりました。
用途で作り分け☆塩麹
塩麹って漬け込みなど調理によって塩気が足りないと感じることはありませんか？せっかく手作りするなら用途で作り分けてみて！
このレシピの生い立ち
１年弱ほど作りまくって、すっかり塩麹があるのが当たり前になってきました。
肉や魚を漬け込む時３割だと塩気があまりつかず物足りなくて、和え物に４割じゃ塩気がきつい。なので作り・使い分けるようになりました。
アプリでひらく作り方
- 1
容器（瓶やタッパー）とスプーンを煮沸し乾かす。煮沸の他に、アルコール消毒、水を少量入れレンチンで蒸気消毒でも可。
- 2
麹を使う分量ビニール袋に入れて揉みほぐす。全量なら包装の袋の中で砕いても○。
直に手で触れない。 - 3
２に分量の塩を加えスプーンでよく混ぜる。
分量は用途により調節してください。特になければ３割で。
※ポイント参照 - 4
３に湯冷ましを加えひたひたまで入れて混ぜる。更に加え麹の上５mmくらいの高さまで加えてしばらく置く。
- 5
水分が麹に吸水されるので、再び上５mmの所まで湯冷ましを加えたら、軽く蓋をして、常温に置く。以降は加水不要。
- 6
１日１回乾いたスプーンでグルグル混ぜる。発酵が進み次第に水気が出て粥状になる。夏場は5日〜、冬場は10日〜ほどで完成。
- 7
【保存方法】
コンスタントに使うなら常温に置き時々混ぜて。
たまになら冷蔵庫に入れておき、使う時に全体を混ぜる。 - 8
【注意】
麹を直に触らないよう気をつけて。
蓋はゆるめに閉めて。
匂いに違和感を感じたら潔く破棄して。
コツ・ポイント
☆完成すると果実香がして、塩気がまろやかに糀の甘みが感じられます。
☆塩の分量は↓を目安に作ってください。
【汁物の味付けや肉・魚を塩麹に漬け込んだ後焼くなど調理に使う（４割）←→（３割）タレや和え物などに使う】
★写真は５の時点です。
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