ごぼうを白っぽくなるまでたわしでこすり洗いする。
にんじんは皮を剥く。

ごぼうは縦10㎝に十字に切り先をまな板にのせた状態で左手で持ち角度を変えながらささがきにする。
にんじんは千切りにする。

ボールの水に2をさっと付け水を切り鍋に入れ１㎝程の水で蓋をして中火にかけ沸騰したら弱火で1分火を止めて酢を入れ上下返す

３分くらいおいたらごぼうの硬さを確かめる。硬いようならもう一度火にかける。
良ければ鍋のまま湯切りする。

鍋を火にかけ水分をとばす。ごまを加え炒る。めんつゆを加え更に炒る。こしょうを加える。味見をして塩気が足りないときは塩を

水分が無くなってきたら火を止めてマヨネーズを入れ良く混ぜる、できあがり。