キュウリは1～1.5cmほどの小口切りにし、塩（辛すぎず薄すぎず）をふって2～3時間おく。しょうがは千切りにしておく。

1.のキュウリをさらし（他、ガーゼやクッキングペーパーなど）に包んで固く絞る。

鍋に＊印の調味料を全部合わせて一度沸騰させる。

3.に2.のキュウリとしょうが・ごまを入れ、再度沸騰したら火を止め、すぐにきゅうりを取り出してだし汁と別々に冷ます。

だし汁とキュウリの両方が冷めたらキュウリをだし汁の中に戻し、あらかじめ熱湯消毒をしておいた容器に移す。