なすを縦半分に切り、皮の方に軽く隠し包丁を斜めに入れる。
塩水にしばらくつけてアク抜き。

水気を拭き取り、ごま油で皮の方から焼く。
（中火→弱火）
やわらかくなってきたら裏返して焼く。

切り口の方にも焼き色が程良くつき、柔らかくなったら皮の方を下に向け直す。

マヨネーズをかけ、
（塗っても美味しい）
その上に削り節をかける。

火を止めふたをして、しばらくおいて蒸す。

皿に盛りつけお好みで醤油をかけて。