鮭切り身を塩麹・酢にしばらく漬けておく。

野菜は繊切りにする。

食べやすい大きさに切り、水分と余分な塩麹はふき取る。
軽く塩コショウする。

ビニール袋に小麦粉を入れて、その中に切り身を入れて粉をまぶす。

余計な粉は良くはたいておく。

＊の南蛮ダレに野菜を漬けておく。

フライパンに油を熱して、切り身を入れて蓋をして蒸し焼きにする。

両面をよく焼く。

焼きあがったものから漬け込んでいく。

上から野菜をかけて、良く漬かるまで冷蔵庫で半日ほど待つ。

塩加減を調えて出来上がり。
お砂糖を使う場合は大さじ３です。うちは醤油が減塩なので、適宜塩加減は調整して下さい。