ささ身は筋を取り、一口大に削ぎ切りにし、下味（塩コショウ）をつける。

ささ身にひとつずつ片栗粉をまぶし、お湯にいれていく。

＊ポイント＊
ささ身を入れたら衣がはがれないようにするため、火を弱め沸騰しないようにする。

ボールに氷水を用意し、茹で上がったささ身を入れる。

ささ身の水気をきり、器に盛り付ける。