水ナスは乱切りにし、半分をビニール袋に入れて、塩でもみ、30分程度おいて浅漬けにする。

玉ねぎは薄切り、人参、じゃが芋、豚肉は一口大に切る。

フライパンにサラダ油を入れてを熱し、玉ねぎを炒め、しんなりしたら豚肉を加えて炒める。

豚肉に火が通ったら塩コショウをして、人参、じゃが芋、水ナスを加えて軽く炒め、水を加えて材料が柔らかくなるまで煮込む。

火を止めてルーを」加えて溶かし、再度火にかけ5～10分かき混ぜながら煮る。

器にご飯とカレーを盛り、上に水ナスの浅漬けを盛る。