自家製、本格吊し燻製ベーコン
奥様のメシが美味ィ！ @cook_40194998
漬けから燻製まで手作り、無添加の本格ベーコンです。（買うと高いやつ）
このレシピの生い立ち
豚バラ肉が安かったから☆
今回のスパイスは、にんにく、黒胡椒、ローズマリー、クローブ、ローリエを使用。
100g 88円で、極上の吊し燻製ベーコンができました☆
自家製、本格吊し燻製ベーコン
漬けから燻製まで手作り、無添加の本格ベーコンです。（買うと高いやつ）
このレシピの生い立ち
豚バラ肉が安かったから☆
今回のスパイスは、にんにく、黒胡椒、ローズマリー、クローブ、ローリエを使用。
100g 88円で、極上の吊し燻製ベーコンができました☆
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラ肉の塊を買ってきて、ジップロックにはいるくらいの大きさに切ります。
-
- 2
ミートテンダーで肉に穴をたくさんあけます。
- 3
お湯を沸かし、飽和食塩水（塩分20～23%）をつくります。
- 4
食塩水が冷めたら、いくつかに分けてジップロックに肉と食塩水とスパイスをいれます。
袋ごとに味付けを変えると面白いです。 - 5
肉を冷蔵庫で1週間寝かせます。
- 6
肉を洗い、水に数時間漬け、塩抜きします。
お好みの塩分になるまで、何度か端を切って味見します。 -
- 7
干しかごに肉いれ、1週間ほど日陰で乾燥させます。
- 8
表面がカラカラに乾いたら、燻製機に吊し、さくらチップで2時間燻します。
温度が高いと油が落ちて火災になるので注意。 -
- 9
あら熱がとれたらできあがり☆
薫香がなじむまで冷蔵庫で2日寝かせたら料理に使えます。 - 10
いろんな料理にお試しください☆
-
- 11
完成したらとりあえずコレ♡
カリカリベーコンで味見です☆ -
コツ・ポイント
よく乾燥させること。乾燥した寒い季節につくると出来が良いです。
燻製中、油が落ちるので、燃えないように目を離さないでください。
漬け込み液のスパイスは、黒胡椒、クローブ、ローズマリーなど、お好みでブレンドしてください。
つくれぽ
奥様のメシマズに耐えかねて料理をするようになり10数年、仕上がりに磨きが掛かってきました。本業はITエンジニアなので仕事として料理をしたことは無いのですが、自宅のキッチンにはなぜか業務用の冷蔵庫と器具を完備しています。和食・フレンチ・イタリアン・中華などなど、ひと通り試してみたので、皆様がより知りたい・見たい・試したい、そんな料理を紹介していけたら良いかなと思います。
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