七厘に炭を用意し日を起こす。その間にすだち鮎を3枚に下ろし皮面に岩塩を振りかける。

十分に七厘が温まったら皮面を下にし、少し焦げ目がつく程度で、裏返す。

脂が落ちすぎるとパサつきがでて旨味も落ちるので炙るイメージで脂を絡めるとなお美味しいです。