美人玄米を洗い、炊飯し、茶碗に盛りつける。

ボウルに卵を割り入れ、塩、砂糖、白だし、水を入れよく混ぜる。

フライパンにごま油大さじ1/2を入れ、小房に分けたしめじとかにかまぼこを入れ炒める。そこに卵液を入れふんわり焼く。

④をごはんの上に盛り付ける。

甘酢あんを作る。小鍋に材料を入れ沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける。⑤にあんをかけ、小ねぎを飾る。