醤油と酒を合わせて火にかけ、アルコールを飛ばす。飛んだら火を止めておく。少しぬるくなるまで冷ましておく。

ぬるま湯(このときは48℃)をボウルに入れて、その中で筋子の皮をとる。

皮を取ったお湯をすて何度も出てくる皮が少なくなるまで2の工程を繰り返す。(5回ほど)つぶが白くなっても大丈夫。

皮をとった筋子を水を切り容器に入れ、冷ましておいた工程1の醤油と酒をいれる。

粗熱をとり、冷蔵庫で一晩以上漬けて出来上がり。