セリを水洗いし（根はよく水洗いする）半分に切って、根と太い茎の部分は軽く湯通しする。葉と細い茎の部分は、生のまま使う。

舞茸を一口大に裂き、ビニール袋に入れて軽く米粉をまぶす。鍋に油を1.5cmほど入れて熱し、舞茸をカリッと揚げる。

ドレッシングをつくる。

長芋をビニール袋に入れてめん棒などで叩き、少し歯触りが残る程度に砕く。そこへ◉を加える。

１と油を切った２をさっくり混ぜ合わせて器に盛りつけて３をかけ、ちぎった焼き海苔と花かつおを散らしたら、できあがり。