○ジェノワーズを作る。レシピID18542039
焼成後、ケーキクーラーに移し、冷ましておく。

○ババロア ア ラ バニーユを作る。レシピID18499018工程[6]まで

Ф9cm×2.5cm(h)セルクルに流し入れ、冷凍庫で冷やし固める。

余った生地は手持ちの器に移して冷蔵庫で冷やす。

ジェノワーズを1cmの厚さにスライスし、12cmセルクルより一回り小さくカットする。

余りは冷凍庫可

Ф12cmセルクルの底にラップをし、輪ゴムで固定し、カットしたジェノワーズを中央におく。

○ムース オ カシスを作る。
粉ゼラチンを冷水でふやかしておく。

手鍋に牛乳を入れ、火にかけ沸騰直前まで温める。

火から下ろし、ふやかしておいたゼラチンを入れ、余熱で溶かす。

カシスピュレ、グラニュー糖をボウルに入れ、混ぜ合わせ、[8]を合わせる。

氷水に当てながらゴムベラで混ぜ、底が固まらないようにする。
粗熱がとれ、とろみがついてきたら氷水から外す。

別のボウルに生クリームを入れ、氷水に当てながら6分に立てる。

[10]と[11]、キルシュを１つのボウルに混ぜ合わせる。

[5]で用意した型に、カシスムースを底から2cmの高さで流し入れ、冷凍庫で表面を固める。

[3]の型の周りを温めた布巾などを巻いて、型から外す。

[14]の中央に設置し、残りのカシスムースを型の高さまで流し入れ、表面はキレイにすり切り、冷凍庫で冷やし固める。

○ナパージュを作る。レシピID18710340
氷水に当てながらゴムベラで混ぜ、底が固まらないようにし、とろみをつける。

[15]の周りに温めた布巾などを巻き、型から外し、ボウル、網の順にセットする。

ナパージュを上から流し、冷蔵庫で3時間ほど冷やす。

フルーツ、チョコレート細工でデコレーションする。