きゅうりは斜めに薄くスライスしたものを千切り、かいわれは根元を切り落とす。

油揚げは半分に切り、しいたけは薄く切る。小鍋に●の材料を合わせて火にかけ、沸騰したら油揚げとしいたけを入れて煮る。

煮汁がほとんどなくなるまで煮たら火からおろし、冷めたら油揚げを3ｍｍくらいの細さに切る。

皿にうどんを盛り、貝割れ、きゅうり、油揚げ・しいたけの順にのせて真ん中に煮卵をのせる。

お好みでごまとねぎを散らし、めんつゆをかけて、できあがり。