-下準備-
ラズベリーピューレは冷凍の場合、解凍して室温に戻しておく。
粉ゼラチンと水は合わせてふやかしておく。

ボウルに卵黄・グラニュー糖を入れます。
白っぽくなめらかになるまで泡だて器でよくすり混ぜます。

そこに牛乳を少しずつ注ぎながら混ぜていきます。
よく混ざったら小鍋に移します。
弱火で5～6分程よく混ぜ続けます。

木べらや耐熱ゴムベラ等で混ぜます。混ぜ続けないと底や周りが固まってしまいます。
とろみがついてきたら、火を止めます。

ふやかしておいたゼラチンを入れて、よく混ぜて溶かします。

大きめのボウルに裏ごしをします。(生クリームが混ぜやすい様に)
ボウルごと冷水につけて混ぜながら粗熱を取ります。

そこにラズベリーピューレとキルシュを入れ、混ぜ合わせます。ゴムベラで左右に動かし、全体が馴染むようにしっかりと混ぜます。

よく馴染んだら、次に生クリームを泡立てます。

別のボウルに生クリームを入れ、泡だて器で6分立てに泡立てます。
(軽くふわっとして泡だて器ですくうとトロッと流れる位)

8のボウルに泡立てた生クリームを入れます。
ムラがないようにゴムベラで底からすくう様・左右に動かす様にして混ぜます。

ボウルを少し斜めにすると混ぜやすいです。よく馴染んだら、型にいれます。

型に注ぎ、冷蔵庫で3～4時間程冷やしたら完成です。
お好みで生クリームやベリー類等を添えてもいいですよ。

型抜きする時は、熱めのお湯に数秒つけるとはずしやすいです。