豚肉を水からゆでる。ねぎの残りやショウガの皮を加えて、１時間くらい。お湯から出ないように時々水を足す。

鍋のまま冷まし、触れるくらいまで冷めたら、豚肉を１センチ幅に切る。

切り昆布は洗ってしっかり水を切り、長い場合は食べやすく切る。

厚手の鍋に切り昆布を底に敷き、豚肉を並べ、上に残りの昆布をのせる。

だし汁と料理用の清酒をひたひたになるくらいに加えて火にかける。

沸騰したら、弱めの中火にし、落としぶたをして１５分くらい煮る。

塩を加えて、弱火で汁がなくなるくらいまで煮る。

味を確かめて、おろし生姜と胡麻油少々を加えてひと混ぜする。

お好みで、七味やすりごまを振ってどうぞ♡