高菜は買ってきたらきれいに洗って半日ほど干します。

調味料（塩・大豆・昆布・唐辛子）を準備します。

株に十字に切り込みを入れ、

麺棒で叩くか丈夫な袋に入れて足で踏むか（こちらが楽です）して漬かりやすくする。

漬け容器に漬物袋をセットし、高菜⇒塩・唐辛子・出し昆布・大豆

更に⇒高菜⇒塩・・・の順に層にしてしっかり詰めていく。

塩以外は適当です。昆布はポキポキ折って入れます。唐辛子は丸ごとでＯＫ。塩だけは全体の量を見ながら均等に入れて行きます。

我家では２樽に分けて漬けます。詰め終わったら大きなビニール袋をラップ代わりに乗せてその上に落し蓋をし、

重石を乗せます。

重石は高菜重量の２倍乗せます。（6ｋｇの高菜なら12ｋｇ分の重石が必要）

重石までを⑤でセットした漬物袋で包み込みます。袋の口をしっかり閉じます。みかんのネットが使いやすいですよ。

更に容器の上からビニール袋を被せて異物が入らないようにする。日の当たらない涼しい場所に置く。