4時間放置しただけのロースト肉
どんな肉でもあら不思議♪極上のトロウマ肉に大変身☆
このレシピの生い立ち
肉は生にちかいほど旨い。
低品質な肉でも、タンパク質が凝固する温度以下、細菌が死滅する以上の加熱で極上のトロウマ肉に大変身☆
電気工事士の資格があるので、定温調理器は2000円くらいで自作しました。
4時間放置しただけのロースト肉
どんな肉でもあら不思議♪極上のトロウマ肉に大変身☆
このレシピの生い立ち
肉は生にちかいほど旨い。
低品質な肉でも、タンパク質が凝固する温度以下、細菌が死滅する以上の加熱で極上のトロウマ肉に大変身☆
電気工事士の資格があるので、定温調理器は2000円くらいで自作しました。
アプリでひらく作り方
- 1
ブロック肉を買ってきます。牛・豚・鶏なんでもOK。肉の種類・部位・厚さ・菌リスクは異なるので下処理と温度・時間は要調整。
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- 2
試したことのある豚肉は、ロース・肩ロース・バラ・ヒレなど。
どれもうまくいきます。 - 3
牛肉は、ロース・ランプ・サーロイン・ショートプレート・バラ・モモ・ハラミ・タン・イチボ・ブリアンなど。
どれもGood☆ -
- 4
鶏肉は、ムネ・モモ・ササミなど。
モモ以外はクセモノなので入念な下処理が必要。
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- 5
塩・胡椒・お好みのスパイスをまぶします。
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- 6
オリーブオイルをいれたジップロックに、肉をいれて→
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- 7
鍋に張った水に漬けながら空気を抜きます。
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- 8
肉をつけない状態で水を70℃まで加熱してから、2分間肉を沈めて表面を殺菌し、水で60℃まで埋めます。
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- 9
温度が一定になる調理器で、60℃で4時間定温放置。
調理が終わったら氷水で急冷し、そのまま冷蔵庫にIN -
- 10
翌日、ガスバーナーで焦げ目をつけて、薄く切り、
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- 11
ごはんに乗せ、ステーキソースをかけたらたらロースト肉丼の完成☆
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- 12
ジップロックの中に肉汁がたくさん出るので、グレイビーソースを作ると無駄なく旨味を活用できます。
コツ・ポイント
【警告】生肉の低温殺菌には専門的な知識を必要とし、殺菌が不十分だと細菌や寄生虫による食中毒等を発症するリスクがあります。厚生労働省や業界団体が示す衛生管理のガイドラインを遵守ください。
定温調理器はAnovaと同等のものです。
つくれぽ
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