塩サバは軽く水ですすぎます。

茄子は縦半分に切り、大きめの一口大に切ります。小ネギは小口切りにします。

フライパンに油を入れて中火に掛けます。サバを身の方を下にして並べ、軽く焼き目が付いたらもう片面も1～2分焼きます。

そこへ水を回し入れ、蓋をして3～4分蒸し焼きにします。火が通ったら火を止めます。骨と皮を取り大きめにほぐします。

フライパンにごま油を入れて中火に掛け、茄子を皮を下にして並べます。1～2分焼いたら裏返して1～2分焼きます。

全体に油が回るようにフライパンを振り、茄子がしんなりしたら火を止めます。

ボウルに☆の材料を入れて混ぜ合わせれば完成です。

容器に入れて冷蔵庫で冷やしても美味しいです。