ミルサーに、コーティング用チョコを大さじ１ほど入れて、粉末を作ります。

茶こしで、粉末をふるい落として取っておきます。残りは、その他のチョコとカカオバターと一緒に溶かします。

チョコはパイレックスボウルに入れます。シリコンへらを入れておくと、使い勝手が良いです。

溶かす温度は、５０度以下。６００Ｗ以下の電子レンジにかけて、１分ごとに混ぜます。溶けてきたら３０秒ごとに変更。

完全に溶けたところで、粗熱を取り、３２度まで冷まします。ここに２の粉末を入れて混ぜます。

室温で放置。時々混ぜながら26度まで冷まします。混ぜすぎるとオーバーテンパリングになり、粘性が高くなるので注意。

さめたら、ボウルの底を再びお湯につけます。湯加減はやや熱いお風呂程度（45度~50度）です。

チョコを30度まで戻します。これで完璧なコーティングチョコが出来上がります。チョコの温度は33度以上にしないでください。