豆腐をキッチンペーパーに包み、重しをして20分程水切りしておく。パン粉と牛乳も合わせておく。ねぎは小口切りにしておく。

玉ねぎはみじんぎり、しいたけも角切りにする。玉ねぎは耐熱容器に入れ、レンジで2分チンする。

２の玉ねぎをフライパンで水分を飛ばすように炒める。しいたけも入れ軽く炒めたらお皿で冷ます。冷蔵庫の急速冷凍でもOK。

水切りした豆腐と鶏ひき肉を手でこねる。塩・こしょうをして、牛乳に浸したパン粉、３を入れてこねる。

手に油をつけてから、タネをひとつずつ小判形にまとめる。片栗粉を両面につける。

少し多めに油をひき、強めの中火でフタをして１分、裏返して弱火で3分、また裏返して3分、いずれもフタをして焼く。

ａのタレを回し入れ、とろみがついたら、最後にねぎを加えてできあがり。