しめじ、まいたけは石づきを取って一口大にほぐす。エリンギは8等分くらいに切り分ける。玉ねぎは若干厚めの薄切りにする。

沸騰したお湯に、まず玉ねぎを入れ、10秒後にきのこを全て入れる。20秒くらいしたら火をとめ、ザルにあけて冷ます。

きゅうりはスライサーで薄切りにしておく。

明太子の皮から中身をこそげとり、ボウルに入れる。○を加えてよく混ぜ合わせておく。

冷まして水気を切った2を加えて和える。お皿にきゅうりの薄切りを敷き、その上に盛り付けて出来上がり。