【水溶性卵白(サラサラの卵白)の準備】
《割りたての新鮮な卵白》を使用するとかなり食感が悪くなるのでお奨めできません。

《サラサラ卵白》の準備の方法は《ID18912519/工程(8)～(18)》に記載しています。
出来るだけ用意して下さい。

卵白の用意が困難な方、又は急遽作らないといけない方は…
『割りたての新鮮な卵をサラサラにするレシピ』をアップしてます^^

ID17681093です。
15分で誰でも簡単に出来ますので是非この方法で『サラサラの卵白』をご使用下さい。

《市販の冷凍卵白》をいつも使用される方は、そちらを使用して下さい。

よく『ストック卵白』をされてる方がいらっしゃいますが…
冷凍保存しても、画像の様な《粘度の高い部分》は意味がありません。

【焦がしバターの準備】
《焦がしバター用バター/40g》を鍋かフライパンに入れて『やや茶色くなるまで焦がして』作ります。

パチパチとした音が静かになり、画像の様に茶色くなったら火を止めて濾します。
*30g前後の焦がしバターが出来ます

《(10)で出来た焦がしバターの重量》を量る。
*30gに足りない場合は足りない分《溶かしバターの分量》を増やして下さい

私は《少量の焦がしバター》を作るのが面倒なので、まとめて作っておいてジップロックで冷凍保存しています。
これ絶対便利^^

焦がしバターの詳しい作り方はID19066818に記載しています。
面倒でしたら全て溶かしバターにしても大丈夫です⇒80g

【カラメルソースの準備】ぷーこさんのID 19021288を作ります。
レンジで作れる便利で綺麗なカラメルは絶対お奨めです

《カラメルソース》が出来ました^^
レンジで作るのは出来上がりの安定もあり、とっても便利です。

【レシピ】
*《バターAと★》をボールに入れて、湯煎で液状に溶かしておく。
*湯煎のまま放置して下さい。

《材料C》の粉類を合わせて2～3回篩っておく。
*面倒なら1回でもOKです(笑)

《卵白》に《グラニュー糖B》を入れる。
そしてホイッパーを垂直に立てて、泡立てないように《グラニュー糖》を溶かします。

(18)に《(17)の粉類》を入れて混ぜる。

《(19)の粉類》が9割程混ざったら、《(15)のカラメルソース》を数回に分けて入れてその都度よく混ぜる。

普通に混ぜれば簡単に馴染みます。

(21)に(16)を何回かに分けて入れる。
その都度よく混ぜます。

(22)に《(11)の焦がしバター》を少しずつ入れて混ぜる。
そして必要なら《香料》を入れて混ぜます。

これで生地が出来上がりました^^
混ぜるだけですが、《工程(19)》からは各工程で混ぜすぎは×です。

各々の型処理をしたフィナンシェ型に(26)を8分目まで入れる
*【chiyodaフィナンシェ型】は《27g》がベストです

(27)を15cm位上から水平に何回か落とすか底を叩いて、空気を抜く。

(28)を予め《170～190℃に予熱/15分～空運転》させておいたオーブンで焼成する。

家庭用オーブンの《予熱完了直》は温度がまだ低いので、いつも同じ仕上がりにするには《空運転》が必要です。

右は《A9使用/190℃/21分》でベストなフィナンシェです。
左は《LD530使用/180℃/16分》ですが最悪です。

こちらは《LD530使用/170℃/21分》のフィナンシェです。
焼き立てですが、とてもしっとりベストな断面です。

フィナンシェについてのオーブン2機での実験については【2014/04/04】の日記に記載しています。

焼きあがりました～!!
火傷をしないように気をつけて、なるべく早く型から外します。
*爪楊枝などで外すと便利です^^

(39)は…
最初の10分はそのまま放置、後は乾燥したタオルや布巾を被せて20～30分放置します。

焼きたては外は『サクッカリッ』で中はしっとり…
これも美味しいのですがまだ生地が落ち着いていません><

(47)が翌日より全体にしっとりと変身していきます。
私的には翌日の食感は中途半端で余り好きではありません><

絶対に食べ頃は翌々日以降!!
全体に生地が落ち着き超しっとり!!
ここから以降が最高に美味しいフィナンシェとなります^^

【補足/気軽にキャラメルパウダーで作る場合は…】　
《キャラメルパウダー》は製菓材料店に売っています。

《工程(17)の薄力粉》を10～15ｇ減らして《キャラメルＰ》を10～15ｇ入れて併せてふるっておきます。

画像の様な少し薄い色の生地になります。
手間は《カラメルソース》を作らなくてもいい分楽です。