柿ジャム＊完熟柿
超完熟になってしまった柿。まだ食べられるのに剥いたら崩壊しちゃう!! よし、ジャムにしよう！
このレシピの生い立ち
秋の実りがいろいろあってほったらかしていたら、崩壊寸前！一番甘味があるけど、皮に亀裂が！剥けない！ならばとジャムに変身させました。
柿ジャム＊完熟柿
超完熟になってしまった柿。まだ食べられるのに剥いたら崩壊しちゃう!! よし、ジャムにしよう！
このレシピの生い立ち
秋の実りがいろいろあってほったらかしていたら、崩壊寸前！一番甘味があるけど、皮に亀裂が！剥けない！ならばとジャムに変身させました。
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作り方
- 1
予め瓶を熱湯消毒後、自然乾燥させて準備をしておく。
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- 2
左、超完熟。右、熟し始め、やや柔らかい部分があります。
＊平柿（種なし）を使用。
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- 3
皮を剥いて計量は崩壊を招くので、皮付きのまま測ってみました。参考までに334ｇ。
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- 4
中はこんな感じ。だいぶ違いますね！
鍋を用意する。
＊我が家で一番小さい鍋を用意。
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- 5
超完熟から。ヘタを取り、扱いやすい大きさに切る。
- 6
実と皮の間に、ナイフの先を入れ、皮を探し、摘み、
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- 7
刃先を、はがすようにゆっくり動かして、皮を剥く。
＊薄皮状に剥けます。
-
- 8
剥けたら、鍋に入れる。
＊崩れて皮に沢山くっついた分は、ナイフでこそげ取りました。手を切らないように気を付けて。
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- 9
熟し始めの方も、皮を剥き、やや薄切り（さいの目切りもOK）にし、鍋の中へ。
＊こちらはやや柔らかめ。
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- 10
レモン汁を加え、中火～弱火の火加減で煮始める。
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- 11
木べら等でゆっくり混ぜながら沸騰するのを待つ。
焦がさないように気を付けて。
＊泡だて器で混ぜました。
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- 12
＊繊維の塊のようなものが引っ掛かります。取り除いても良いですし、そのままでも良いです。
- 13
味見をして、甘さの確認、砂糖を加える。灰汁が出たら取り除く。
＊柿の甘さにもよるので、調整してお好みの甘さにする。
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- 14
水分が飛んで、ぽってりとしてきたら火を止める。
＊飛ばし過ぎると、冷めた時に固くなります。
煮込み時間10～20分
- 15
＊カレーやシチューのように、少しぽってりした感じになれぼOKです。
- 16
清潔なスプーン等で瓶の口元まで詰める。
＊やけどに注意！
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- 17
蓋を閉めて、瓶を逆さまにし、冷めるまで待つ。
＊やけど注意！
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- 18
冷めたら、ラベルを付け、冷蔵庫で保存、お早めに召し上がってください。
＊甘さは控えめです。
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コツ・ポイント
柿の熟し具合、柿の量、甘さにもよるので、砂糖の量は調整を。柿の食感（塊）を楽しむのなら、やや硬めでさいの目等に、ピューレ状を楽しむのならブレンダーやミキサー等をご使用ください。
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