いかなごは水洗いして①十分水気を切る
生姜は千切りにしておく。

直径20㎝大の鍋に、醤油・みりん・酒・ざらめ生姜の千切りを入れ、強火で煮立たせる。
（この時点で必ず味見し、味を調える）

煮立った煮汁の中にいかなごを③～④回分けて入れる。一度に入れると塊になるので、一度入れた物が白く火が通ってから次を入れる

煮立ったら、ひたすらあくを取る。

ふきこぼれない火加減で、30分くらい煮立てる。（量が多い時は様子を見て）

落としぶたも忘れずに。

煮汁がほとんどなくなったら火を止めて冷ます。なべを振って煮汁をなじませ、空ざるにあけ煮汁を切る。

※仕上がりは生の新子の半分になるので、欲しい量の倍の新子を用意する事。