野菜をすべてみじん切りにする。各野菜を刻んだら、すべての野菜を合わせ、大きさが均一になるように混ぜ合わせながら再度刻む。

肉に火が通ったら、赤ワインを入れアルコールが飛び肉の香りになるまで、かき混ぜながらやや弱火で煮込む。

ワインは1度に入れず、数回に分けてなじませるように。分量は、材料全体に水分がゆきわたる程度。

【家庭で作るときのポイント】
番組では、牛の赤身の粗挽き肉を使用していますが、牛挽き肉などを使っても。

挽き肉の脂は少なめの方が肉の旨みが出ておいしい。塊のベーコンがなく、薄切りを使う場合は、塩分が少なく脂身の多いものを。

トマトソースは、なければトマトの水煮缶を漉してジュースにして代用します。

その場合、煮込むときにローリエやバジルペーストなどを加えると風味が増します。