豚バラの水分をキッチンペーパーで拭き取り塩を肉にまんべんなく擦り込む。

①をキッチンペーパーで包みラップで包む。そのまま冷蔵庫で3〜4日。1日ごとにペーパーを取り替える。

保温性の高い鍋に湯を多めに沸騰させ②を入れて再び沸騰したら火を止めフタをして6時間そのまま放置。

③を取り出し熱したフライパンで表面に焦げ目をつけるようにさっと強火で焼きつける。

キャベツは洗ってざく切りにして塩とゴマ油をまぶして混ぜ合わせ耐熱容器でふわっとラップしてレンジで2分半。

⑤の上に肉をスライスして並べ小口切りにしたネギをたっぷりかけて完成。