卵とバターを室温に戻して、水はレンチン20秒で温めます。大ボウルに塩、粉類、きび糖を入れて泡だて器でふんわり混ぜます。

卵と温めた水を注ぎいれ、イーストを加えこねます。ある程度まとまってきたらバターを加えて5分ほどこねます。

丸めて表面をつるんとさせたらボウルに戻してラップをして、暖かい室内で20分休ませます。

ラップを広げて軽く粉を振り、生地をくるんで直径15センチほどに伸ばします。

ポリ袋に入れ、さらにジップロックの袋にきっちり入れて冷蔵庫で8時間発酵させます。

バターを大きく切ったラップに置き二つ折りにして15センチ角にラップで形作り、麺棒で均等な厚さに伸ばして冷蔵庫へ。

打ち粉をした台に取り出し、麵棒で22センチ角に伸ばしてバターをひし形に置き、中央に向けて生地を折ってきっちり止めます。

生地を20×40センチの長方形に伸ばして、生地を3つ折りに畳んでラップでくるみポリ袋に入れて冷蔵庫で30分休ませます。

生地を取り出し、同じように20×40センチに伸ばして3つ折りにして冷蔵庫で30分休ませます。

もう一度同じように20×40センチに伸ばして3つ折りにして冷蔵庫で30分休ませます。

生地を取り出したら20×30センチに伸ばして、ナイフで6等分にカットし、オーブンシートを敷いた天板に間を開けて並べます。

30度で80分スチーム発酵し、オーブンを210度に余熱して、20分焼きます。

冷めたら中央を横に切り込みを入れて、好きな具材を挟んでいただきます。