*下準備*

オーブンを170度に予熱。卵は卵白と卵黄に分けて、卵白は使う直前まで冷蔵庫で保存。砂糖を半分に分ける。

卵黄に砂糖の半量、ヨーグルトを入れて、泡だて器で混ぜる。しっかりと混ざったら、米粉を入れて、満遍なく混ぜる。

別のボウルで卵白に砂糖を3回くらいに分けて入れつつ、メレンゲを作る。羽をゆっくりと持ち上げて、少しおじぎするくらいまで。

最後に低速で1分ぐらいまわし、メレンゲをキメ細やかにする。

卵黄のボウルに、泡だて器でメレンゲをひとすくい入れ、しっかりと混ぜる。気にせずグルグル混ぜてOK.

今度は5をメレンゲのボウルに戻し、ごむべらで全体がなじむまで混ぜる。泡をつぶさないように、手早く。

6のボウルから半量をとって、ジャムを加える。またゴムベラを使い、全体の色が変わるまで混ぜる。手早く、泡をつぶさないように

型にブルーベリー生地を流す。底をつけたまま型をまわし表面を整えてから、プレーン生地を上から流す。型を回して表面をならす。

170℃のオーブンで30～35分焼く。生地の割れ目にも焼き色がつけばOK!

焼けたらすぐにオーブンから出し、10センチくらい高いところから落とす。熱気を抜いて焼き縮みを防ぎます。