玉ねぎを縦に８つ割にする。手羽先は先端を切り落とす。

油をひいた鍋で玉ねぎを炒める。透き通ってきたら、鶏、唐辛子を加え、いい焼き色がつくまで炒める。

★を加え、中火で20~25分煮込む。途中数回、アクをとり、大きく混ぜる。

最後の5分はお鍋から離れず、混ぜながらよく煮汁を絡める。こってりと飴のように絡まります。