鍋に水と鶏モモ肉を切らずに入れ、中火にかける。沸騰したらきれいにアクをすくい、弱火で30分、蓋をしないで煮る。

1の後、鶏モモ肉を取り出して、食べやすい大きさに切る。熱くなければ、裂くと食感が良い。

オクラは小口切り、レンコンはすりおろすか、ポリ袋に入れて麺棒で叩いて潰す。

2の鶏モモ肉を鍋に戻し、レンコン
とオクラを入れる。ひと煮立ちしたら、塩、黒胡椒で味をつけ、器に盛る。