里芋はたわしでこすりながら水で洗い、表面の泥を落とし、ザルに上げる。

上下を少し切り落として手で上下を押さえ、形を整えながら、六角になるように皮を縦に同じ幅でむく。

ボウルに入れて塩を振り、両手でこすりつけるようにして揉んでぬめりを出す。水で洗ってぬめりを落とし、水気を切る。

鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら里芋を入れて落し蓋をし、さらに鍋のふたをする。

煮立ったら中火にして２０～２５分、ときどき上下を入れ替えながら、里芋が柔らかくなるまで煮る。