生栗は　大きなボールに入れて　熱湯を注ぎ　冷めるまでそのままにしてから　殻をむく。渋皮を傷つけないように注意深く♪

　栗を鍋に入れ　ひたひたの水に重曹を入れ、火にかける。沸騰するまでは強火　アクをとり、紙の落し蓋をして弱火で３０分。　

そのまま　流し台に移動。弱い水流で　渋抜きをする。

　途中　水を止めてもいいが　ゆっくり時間をかけて　渋抜きをする。

　半日から一晩置いた後、優しくもみ洗い。竹串を使って、残っている渋をとっていく。この時　無理に取りきる必要はない。

再度　鍋に　ヒタヒタの水を入れ　火にかける。煮立つまでは　強火　そのあとは　紙の落し蓋をして　弱火で２０分程度加熱。

そのまま　冷めるまで置いて　甘味を含ませる。冷めたら　煮沸消毒した瓶に汁気を切った栗を入れておく。

栗の煮汁は　１０分程度　火にかけ　煮詰めたら　最後にブランデーで香りつけする。熱いうちに　栗を入れた瓶に注ぎ入れる。　

☆ブランデーの代わりに　最後に醤油　みりんを加えてもいい。

こちらは、炊いて１年経った渋皮煮。保存状態が良ければ、糖度を８０㌫にすると１年経っても風味変わらず保存可能。