さんまは頭を切り落とし、腹わたを取り除く。
流水で腹の中をきれいに洗い、水気を切る。
二等分にする。

圧力鍋に☆の材料を入れて煮立て、さんまを入れ、生姜の薄切りを散らす。

灰汁が浮いてきたら取り除き、蓋をして加圧、ピンが上がってから30分加圧する。

加圧終了後、火を止めて自然放置。
ピンが下がったら蓋を開け、さんまが崩れない様、静かに煮汁を煮詰める。