杜氏×印度☆ マスール・ダ−ル レンズ豆
緑豆と並び、レンズ豆によるカレーもしくはカレー・スープは、日本で言う味噌汁みたいな感覚です。
このレシピの生い立ち
市井の掘っ立て小屋食堂であろうが、ホテルの高級レストランであろうが、レンズ豆のカレーというかカレー味スープは、日本で言う味噌汁の如くに基本中の基本。煮えの早いレンズ豆を上手に食べるレシピとして、この「ダル」は優れています。
杜氏×印度☆ マスール・ダ−ル レンズ豆
緑豆と並び、レンズ豆によるカレーもしくはカレー・スープは、日本で言う味噌汁みたいな感覚です。
このレシピの生い立ち
市井の掘っ立て小屋食堂であろうが、ホテルの高級レストランであろうが、レンズ豆のカレーというかカレー味スープは、日本で言う味噌汁の如くに基本中の基本。煮えの早いレンズ豆を上手に食べるレシピとして、この「ダル」は優れています。
アプリでひらく作り方
- 1
タマネギは細かくみじん切り。
ニンニクと生姜はおろしておく。
-
- 2
レンズ豆を軽く洗い、水にターメリックパウダーを入れた中で煮始める。
沸騰したらアクが出るのですくう。
-
- 3
別鍋に油を引いてクミンシードを入れ加熱。
パチパチ音が止んだらニンニクと生姜を入れ、香りが立ったらタマネギを加え炒める。 -
- 4
タマネギが炒まってきたら、コリアンダーパウダーを入れて、錬るように炒める。
好みで、クミンパウダー少々加えるもよし。 -
- 5
トマトを投入し炒め続ける。
タマネギ・スパイス類とトマトが馴染むように練り炒める。
-
- 6
トマトが馴染んで全体がペースト状になった頃には、レンズ豆も柔らかくなってきている筈。
レンズ豆の鍋にそのペーストを投入。 -
- 7
全体を混ぜ、塩と蜂蜜を入れ、数分煮る。
塩味を見て、足らなければ塩を足す。
- 8
火を止める直前にガラムマサラを加えて、完成。
コツ・ポイント
辛みが少なくて子供でもOKなレシピですが、辛くしたいときには手順4で唐辛子を加えて下さい。
レストランみたいな味がお好みでしたら水を6カップとし、インド市井の安食堂風でしたら水も塩も倍量にしてシャバシャバのスープみたいに仕上げて下さい。
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