前日に粉末かんすいを溶かしておく。用量はかんすいの説明文参照。

強力粉とかんすい溶液をHBに入れ、麺コースで練る。手捏ねも可。１５分くらい。

材料がまとまったらパスタマシーンで延ばす。パイ生地を作るように、半分に折って延ばしを１０回くらい繰り返す。

なめらかになったらラップして冷蔵庫でねかせる。(2時間)

3を5回くらい繰り返す。くっつく時は打ち粉をする。

５を適当な長さにカットし、好みの太さで製麺。

麺同士がくっつかないように十分に打ち粉をし、1人分づつに分ける。

麺をちじれさせるために、握っては解し、を5回くらい繰り返す。

ラップに包み冷蔵庫で2日～4日熟成させる。

茹で時間は1分半～2分程度で出来上がり。