鰺の干物はあらかじめ焼いておき、身をほぐしておく。

菊をさっと水洗いし、花びらをバラバラにする。

お酢(分量外・小さじ1程度)を入れた熱湯でゆでる。

花びらを入れて再度ふつふつと沸騰し始めたところで、ザルにあけ、流水で冷ます。

★の調味料をまぜあわせたものと混ぜる。