かぼちゃを好きなサイズに切る。

皮目を下にして、鍋に入れる。

鍋に入れたカボチャに、砂糖を全体にふりかける。
(カボチャから水分を引き出すため)

10分以上置いたら、酒をまわしかけ強火にかける。

分量外の水を、カボチャが浸るくらい入れる。

沸騰したら強めの弱火にして、蓋を半分かけて煮る。

水分がほとんど無くなるまで。

汁気がほとんど無くなったら、醤油を入れて鍋をゆする。

蓋を取った状態で、しっかり水分を飛ばす。

完成したら、そのまま鍋に入れたまま蓋もせず、数分放置。

これのおかげで表面の余分な水分が飛んで、ほっこり仕上がる。