大根の皮を剥き、太めの千切りにする。

塩を振り手で軽く混ぜ、水気が出るまでしばらく置く。
（30分くらい）

柿の皮を剥き、大根と同じくらいの太さの千切りにする。

大根の水気をしっかり絞り、③の柿と合わせ、マヨネーズを入れ混ぜ合わせる。