生地を半分に分ける(総生地量476gでひとつ238g)
片方に紫いもパウダーを混ぜて手でなじませ、更にHBで5分こねる。

それぞれ丸めて一次発酵する。寒い日は天板の下に45℃のお湯の入った鍋を置き、蓋(ラップ)をする。30℃約40分発酵。

2倍になったら、丸めなおしてベンチタイム15分。

白生地をとじ目が上になるように置き、めん棒で20×25㎝に伸ばして半分の甘納豆をのせる。

紫いも生地も同じように伸ばして白生地の上に重ねて、残りの甘納豆をのせる。

空気が入らないようにきつめにしっかり巻き、巻き終わりを閉じる。
スプレーオイルを塗った食パン型にとじ目を下にして入れる。

オーブンの発酵機能を使って35℃35分程発酵させる。熱湯を入れた耐熱コップを一緒に置く。

型の8〜9分めまで生地があがってきたら発酵完了。

生地表面に牛乳をハケで塗り、180℃のオーブンで30分〜35分焼く。焼き上がったらすぐに型から出して冷ます。