鶏もも肉の余分な黄色い脂肪やスジを包丁で取り除きます。

肉の上にラップをかけ、綿棒や包丁の背でガンガン叩いて薄くのばします。

鶏もも肉を水分を拭き取る。特製スパイスをまんべんなくすり込んで5〜15分おきます。

余分な水分を軽く拭き取ります。

薄力粉を両面に隙間なくまぶします。余分な粉をしっかり叩き落としてください。

フライパンに油は引かず、火をつける前に鶏肉の皮目を下にして並べます。

上からアルミホイルをかぶせ、水を入れた小さめの鍋などを「重し」として肉の上に置きます。

弱めの中火にかけ、じっくり7〜8分間動かさずに揚げ焼きにします。

皮目がキツネ色になり、触ると完全に「カチカチ」になったら重しを外します。

フライパンに溜まった余分な油をペーパータオルでしっかり拭き取ります。

ひっくり返し、身の側を2〜3分ほど焼いて火を通します。