米茄子は約0.5cmの輪切りにして、さらに半月切りにする。水にさらしてアク抜きをする。

ボウルに豚ひき肉、キノコ類、レンコンは細かくみじん切り、しその葉は5〜8m枚みじん切り。塩コショウと醤油を入れよくこねる

米茄子の水気を拭き取り片面に＜分量外の小麦粉＞を付け②をのせ、しその葉を半分に切ったものをのせ米茄子で挟む

③にころもをつけて、シッカリからりと揚げる。

ポン酢に付けて食べる。