きんかんを洗い、ヘタを取り包丁で切れ目を入れる。
（上下を残し4箇所ほど）

たっぷりのお湯で①のきんかんを3分ほど煮る。

渋みを抜くために水を張ったボウルに1時間ほど漬けておく

鍋にきんかんを並べ、ひたひたに漬かるくらいの水と砂糖を入れる。

フタをずらして弱火で煮る。皮も柔らかくなって汁にとろみがついて来たら出来上がり。