房から取り出したそら豆を包丁で切り込みを入れる。

１０％の塩を入れた湯の中で１分半茹でる。

笊に取り人肌に冷めたら豆の皮を剥く。

剥いたら縦半分に割る。

ほぐした卵に昆布出汁を入れて菜箸で切るようによく混ぜ合わせたらトマトと④のそら豆を入れて更に混ぜる。

厚焼き玉子用、卵液、サラダ油と３角形に折り重ねたペーパータオル。

中火で温めた厚焼き玉子用のパンにオイルをぬり、手をかざして温かくなったらお玉１杯分の卵液を入れる。

周りが白っぽくなったらフライ返しで半分に折る。

パンにサラダ油を万遍なくぬる。

再び卵液をお玉一杯流し入れ、負った卵の底にも卵液が流れ込むように箸を入れてパンを傾ける。

火加減は中火で時々パンを火から離したり焦げないように。また、卵液を流したほうに卵をのせる。

４～５回で子の様に厚焼き玉子が出来ます。

厚焼き玉子の周りを均等にきつね色になるまでじっくりと焼く。

８等分に切ったらお皿にのせ、刻んだ紫蘇の葉とブラックペッパーをかけ味の素エクストラバージンオリーブ油を適量かけて頂く。

大根おろしに少しお醤油をたらして紫蘇の葉と一緒に頂いて下さい。オリーブ油の香が引き立つ一品です。