片手鍋に1Lの水を入れて塩ひとつまみ加え沸騰させます。
菜の花を半分にカットして、5分茹でます。

菜の花を冷水に取ります。

ホタルイカは目を取り、ミニトマトは十字にカット、アンチョビは細かく刻みます。

ボウルにホタルイカ、菜の花、ミニトマト、オリーブ、アンチョビを入れます。

菜の花を茹でていた鍋にスペルト小麦を入れて弱火で茹でます。

スペルト小麦は15分～20分ぐらい茹でてお好みの硬さになったところでザルにあげ、氷水で洗います。（僕は15分茹でました）

水気をよく切ってボウルの具材と合わせます。
赤ワインビネガーとオリーブオイルを加えてさらに混ぜます。

お皿に盛って、レモン果汁を落として黒胡椒を挽いたら完成です。