うちのおでん
うちのおでんはいつもこの味付けで間違いなしです。
このレシピの生い立ち
いつもの味です。
アプリでひらく作り方
- 1
だし汁を作り、具材の下処理をする。
- 2
牛すじは１～２回茹でこぼしてアクを取り、1.5cm角ほどに切って爪楊枝に団子状に刺す。
- 3
こんにゃくは味がしみ込みやすいよう表面に細かく切り目を入れてから、好みの大きさに切り、下茹でする。
- 4
大根は1.5㎝程度の厚さに切り、皮をむいて十字に隠し包丁を入れる。
- 5
ごぼう天、厚揚げなどは、鍋に湯を沸かした中に入れて油抜きをし、大きい場合は切る。
- 6
卵は固ゆでにして、殻をむいておく。
- 7
だし汁と調味料を全て鍋に入れ、火にかけてすぐに下処理をした具材を入れ、中火に。
- 8
十分熱くなったら弱火にして、１時間以上煮込み、いったん火を止めてさまし、再度数時間煮込む。
コツ・ポイント
具材を入れたらすぐに温めることです。冷たいままの汁に大根を入れておくと、固くなります。また、煮込む途中に一度冷ますことで、しっかり味がしみ込みます。
※調味料についてプロフィールをご覧ください。
つくれぽ
夜更かしが好きなふくろうネコです。忙しい毎日のなかで簡単でも本格的なお料理を楽しみたいです。レシピに使う調味料：〇醤油：ヤマサ「有機丸大豆の吟選しょうゆ」〇酢：ミツカン「米酢」〇みりん：タカラ「本みりん」この３つは種類によって大きく味が異なるので参考まで。特に醤油は、上記は甘味が全く入っていませんが、他の銘柄は甘味を加えたものがありますので、砂糖などとのバランスを加減してください。砂糖については、白砂糖、グラニュー糖、粉糖、きび糖、ザラメ、氷砂糖、を使い分けているので、レシピに記載しています。特に記載がない場合は白砂糖か三温糖です。
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