栗はお湯に漬けて、30分ほど置く。ふやけたら、缶きりの刃の部分で鬼皮をむく。

渋皮は、ピーラーでむくと、簡単にむける。大きい栗は、半分か4等分に切る。

お米をといで、酒、みりん、塩を入れ水を分量まで入れる。

むいた栗を上に乗せて通常に炊く。出来上がり。