タルト生地をつくる。
ボウルに、常温に戻したバター、砂糖を入れ、泡立て器ですりまぜる。卵黄を加えよく混ぜる。

振るった薄力粉を加えたら、ゴムベラでさっくり切るよう混ぜる。練らない。
ラップで包み、冷蔵庫で60分以上休ませる。

固くなった生地を麺棒で2〜3mmに伸ばし、タルト型に敷き込む。冷蔵庫にいれておく。

チーズ生地をつくる。ボウルに常温に戻した柔らかいクリームチーズを入れ、よく練る。

砂糖を加えてすりまぜ、全卵も加えよくまぜる。最後に生クリームを加えて、ゴムベラでまぜる。生地は泡立てない。

仕上げる。オーブンを160℃に予熱する。3のタルト生地に5のチーズ生地を流し入れる。

160℃のオーブンで40〜50分、ゆっくり焼く。
焼けたら、あら熱をとり、冷蔵庫でよく冷やして、型からはずす。

カスタードクリームを作る。
水にゼラチンをふり入れ、ふやかしておく
。

ボウルに卵黄、砂糖をいれ泡立て器でよくすり混ぜる。薄力粉を茶漉しでふるいいれ、まぜる。

牛乳を沸かす。9の中に少しずつ入れ混ぜあわせる。小鍋に入れ弱～中火にかけ、焦げないように底の方から混ぜていく。

とろみがついて、フツフツ気泡が出てきたら、火から下ろし、ゼラチン水を加えとかす。

もう一度火にかけ、再度気泡が出てくるまで加熱したら、火から下ろす。
ボウルにうつし、氷水に当てて冷やす。

完全に冷めて冷たくなったら、固く立てた生クリームを加え、泡立て器でよく混ぜ、最後にゴムベラで全体を均一に混ぜ合わせる。

オレンジを切る。皮をむき、房と房の間に包丁を入れ、実を一つずつとる。(カルチェ)
キッチンペーパーで水気をきる。

冷えたタルト生地に、カスタードクリームをのせ、山なりにナッペする。(全てのせてしまうと多いと思います。)