鯛は反り返らないように皮に切れ目を入れて塩胡椒をし2〜3分置いて馴染ませてから小麦粉をまぶし余計な粉は叩いて落とす

よく温めたフライパンに鯛を入れフライ返しなどで身を押さえつけ皮面をパリパリに焼く。中火程度

皮が反り返る感覚がなくなったら蓋をして蒸し焼きにする。4〜5分程度(身の大きさによる)
周りが白っぽくなったら蓋を開ける

フライパンを傾け油をすくって火の入ってない中心部にかける。全体が白っぽくなったら火を止めて身を返してそのまま1分ほどおく

ペーパーなどで余分な油を取って皿に盛り付けておく。
ベビーリーフは塩胡椒をしビネガーを入れ塩を溶かし全体に馴染ませる

ボールの周りからオイルをかけ葉っぱでオイルを拭うように乳化させる
焼いた魚に盛り付ける

鍋にバルサミコ酢と少量の塩胡椒を入れて全体を半分〜1/3量まで煮詰めていく
少量蜂蜜を加えても◯

バターがあれば火を止めてから入れて溶かし込んでいく。
ソースをかけて出来上がりです