鯖の頭を取り内臓を出してぶつ切り(2枚卸しを適当な大きさでもOK)にしたら粗塩小さじ１強を万遍なく塗し20~30分置く。

塩で〆た鯖を水でさっと洗い水分を十分に拭っておく。

圧力鍋に★を入れ沸騰させたところに２の鯖を加えアクを取る。

２の鯖を加えて（二枚卸の場合、皮を上にしてそっと入れる）蓋をし加圧したら弱火で１５～２０分（圧力鍋による）火を止める。